新悦花園酒店推出「懷舊薄荷雞」　帶您回味老嘉義

記者黃信峯／嘉義報導

嘉義市新悦花園酒店榮獲蟬聯四屆易遊網百萬票選「台灣最美飯店」成為遊客首選，入住率經常爆滿。隨著最近以嘉義為背景主題熱門台劇《華麗計程車行》自開播後令人懷舊，新悦花園酒店執行董事劉映雪勾起小時候古早味薄荷雞，經與主廚李哲維多次嚐試成功推出獨特「懷舊薄荷雞」及計程車運將喜歡的「薄荷雞便當」，今(27)日上午於新悦花園酒店頤粵軒正式亮相，讓前來品嘗的饕客稱讚不已。

李哲維行政主廚表示，完美復刻經典古早味，一道沒有食譜流傳的料理，重回民國50、60年代的嘉義，那時在民雄、大林、新港及溪口一帶，曾種植大量的台灣土薄荷，該薄荷具有非常清涼的香味，相當適合作為調味料的一部份，再透過親自採訪華麗計程車中的靈魂主角董娘本人，得知計程車運將整天都在四處跑車，三餐不準時又日夜顛倒的作息，容易導致腸胃消化不良，才特地選用薄荷雞作為運將的便當，薄荷中的清涼感能夠降低胃熱的情形，讓腸胃消化能更加順暢，也能讓計程車運將在炎熱夏天中消暑，隨著《華麗計程車行》戲劇的播出，因此揭開這道神秘的嘉義限定料理。

「翻新老記憶，回味老嘉義」主廚選用台灣紅梗土薄荷，僅取薄荷香氣濃郁的嫩葉，足重2公斤以上的溫體母土雞，使用主廚自製胡椒鹽醃製3-6小時，利用黑麻油、薑片及蒜頭，搭配一斤半的薄荷葉炒香，能充分去除草腥味，再將一斤的薄荷葉填塞進雞隻肚內，以烤箱爐烤50-60分鐘，過程中需不定時調整雞隻烘烤的方向，讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃的色澤，與傳統薄荷雞作法最大的不同，是利用烤箱的高溫將雞油逼出，降低雞隻的油膩感，吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用，主廚為了能讓薄荷雞有更多元的口感，利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬，增添薄荷的香氣，賦予薄荷雞不同的口感。

新悦花園酒店劉映雪執董表示，隨著戲劇的熱播，勾起不少的民眾對嘉義景點的好奇，新悦花園酒店為能讓更多人瞭解嘉義、愛上嘉義，特與島內散步合作，推出嘉義深度旅行行程，由《華麗計程車行》原作作者陳俊文老師親自導覽，帶您瞭解更多嘉義巷弄內的「嘉鄉味」，體驗深度旅遊行程，還能以優惠價加購最受計程車運將歡迎的「薄荷雞便當」，劉映雪執董強調我們使用台灣「土薄荷」是有機，種植於嘉義縣民雄地區。

新悦花園酒店表示，為加強服務方便遊客新悦花園酒店推出復刻版的「懷舊薄荷雞4人套餐」，活動優惠價$3680元，另有「新悦櫻桃片皮鴨4人套餐」可選擇，此活動限週一至週四使用，須事先預訂，(需加原價一成服務費)，套餐餐點內容，更是因應懷舊風潮，結合在地食材順勢推出多道港式經典料理，懷舊香酥炸荔茸，蔗糖香煎馬蹄糕，因製作工序繁雜，已很鮮少餐廳製作銷售，其中更是推出菜單上沒有的隱藏料理─鮮果杏仁凍豆腐，邀請大家回嘉旅遊品嘗特色粵式料理，出了嘉義縣市就吃不到的料理，用嘉義限定在地美食，感受嘉義這片土地的人情味。（圖/記者黃信峯翻攝）

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